Edith Weymayr studierte Betriebswirtschaftslehre an der Universität Bayreuth und begann ihre berufliche Laufbahn 1990 als Risikomanagerin bei der Commerzbank AG. Nach einer Tätigkeit bei KPMG kehrte sie 2006 zur Commerzbank zurück und übernahm verschiedene Führungspositionen im Firmenkundengeschäft. Von 2013 bis 2015 verantwortete sie als Regionalvorständin in Shanghai das Firmenkundengeschäft in China, Hongkong, Japan und Singapur. Anschließend leitete sie das Firmenkundengeschäft in Baden-Württemberg und Bayern.

Seit dem 1. Januar 2020 ist Edith Weymayr Vorsitzende des Vorstands der L-Bank, der Förderbank des Landes Baden-Württemberg. Ihr Verantwortungsbereich umfasst unter anderem Strategie, Personal, Organisation, Digitalisierung, Finanzen und Wohnimmobilien.

Darüber hinaus ist sie Mitglied des Vorstands des Bundesverbandes Öffentlicher Banken Deutschlands (VÖB) und in verschiedenen Aufsichtsräten, Beiräten und Kuratorien tätig.